米兰体育官网登录:寻味凉都·美食篇②｜一酥一韧凉都双滋味

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  19℃的清风，是六盘水的天然禀赋；100℃的灶火，则是这座城市待客的温度。

  在这个最长的消暑季里，我们不只想把凉快的气候送给游客，更想把这座城市最地道的风味端上餐桌。5月，2026年六盘水市“凉都食尚”特征餐饮职业技能大赛暨“凉都滋味”厨艺争霸赛，将后厨变成了竞技场。茨冲辣子鸡的浓郁、水城羊汤锅的浑厚、街头龙须酥肉的酥脆……这些刻在本地人DNA里的滋味，在厨师们的颠勺与淬炼中被从头擦亮。

  这不只仅是一纸获奖名单，更是一张由无数个日夜打磨技艺的匠人们一起签名的“邀请函”。我们企图经过这一些被筛选出的“凉都滋味”，让每一位游客的逗留都有了更详细的理由。

  6月10日下午3点，钟山区“贵外婆烙锅”的后厨早已忙得如火如荼。负责人娄永建正有条有理地指挥着备菜。不久前，在2026年“凉都食尚”特征餐饮职业技能大赛上，他一人独揽两项大奖，成了赛场上的焦点。

  这并不是娄永建第一次在灶台旁“论剑”。作为一名身经百战的资深厨师，他早年间便曲折各地参赛，拿过数十次奖项，乃至屡次担任过赛事的评委。但是，这次竞赛对他而言含义不同，这是时隔五年后，他再次以选手身份回归赛场，意图不再仅仅是抢夺名次，而是为了推行他悉心研制的“贵州特征交融菜”。

  此次他带来的两道著作，皆取材于贵州本乡黑毛猪，却走出了天壤之别的两条路：一条是极具颠覆性的“山野猪皮”，直闯新派黔菜赛道；另一条是温润如玉的“龙须酥肉”，敏捷抓获了门客的胃。

  “山野猪皮”是一场回归本味的自我应战。作为一名有着二十多年灶龄的老厨，娄永建深知猪皮极难服侍。“做欠好就有腥味，或许口感像嚼蜡。”为了去掉剩余油脂、锁住胶原蛋白的弹性，他在赛前重复试做，企图打破传统猪皮做法的刻板形象，将这道边角料做出了精美的张力。

  如果说“山野猪皮”是老将的炫技，那么“龙须酥肉”则是商场对立异的奖励。这道菜在赛后第一时刻被搬上餐桌，仅半个月便成了店里的“断货王”。“许多客人一进门就点名要尝那道得奖的酥肉。”娄永建说，跟着消暑季大幕摆开，店里外地游客占比已飙升至30%，这道酥肉简直成了每桌必点的“流量担任”。

  这种商场热度，印证了娄永建运营理念的改变。16岁在遵义当学徒，2010年扎根六盘水，他也曾因缺少老练的运营理念，在火锅店、私房菜的创业路上跌跌撞撞。“曾经觉得菜做得好就行，现在理解，要把当地特征和文化做进菜里。”他说。

  本年3月开业前夕，六盘水市商务局的工作人员自动上门，不只送来了惠企方针，更鼓舞他：“你的手工和经历够了，这次回来竞赛，便是要把我们凉都的好滋味亮出来。”这份必定，让他下定决心带着这两道构思菜重回赛场。

  现在，在“贵外婆烙锅”，酸汤与烙锅完成了美妙交融，六枝砂锅饭、贵阳豆腐圆子等50多种单品，构成了一幅完好的贵州风味地图。

  “取名‘贵外婆’，便是想让我们找回小时候去外婆家的亲切感。”在这个19℃的夏天，娄永建正准备借着消暑季的热度，经过直播发券、线下互动，把这两道“冠军菜”推行给更多游客。

  一酥一韧，一老一新。在这座凉都里，一位资深大厨用两道菜，留住了游客的胃，也让城市的烟火气益发鲜亮。

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